近日
在云南省商务厅
组织开展的
《2025年滇菜品牌评选活动》中
开远市甜藠头爆鸡米
获得“滇菜名菜”称号
甜藠头爆鸡米
是一道以开远特产甜藠头为核心
搭配嫩滑鸡丁和咸香黑大头菜
爆炒而成的滇味家常经典
甜藠头的鲜甜酸辣
鸡脯肉的嫩滑鲜美
黑大头菜的咸香脆爽
展开剩余75%三者巧妙融合
形成丰富而分明的味觉与口感体验
深受市民喜爱
制作甜藠头爆鸡米
要选用新鲜鸡肉
手工剁成大小均匀的肉丁
这是保证鲜嫩弹牙的口感基础
而开远碑格乡的甜藠头
则是这道菜的灵魂调味料和口感担当
开远市的甜藠头创始于1914年
精选高寒山区出产的珍珠玉藠头制作
腌制时
按秘制配方放入
红糖、辣椒、白酒等辅料
经乳酸发酵、土坛保鲜等
工序腌制而成
制作好的甜藠头，鲜脆爽口，酸甜适中
既可单独食用，又能做配料
深受大众的喜爱
炒鸡丁讲究一个滑炒迅速
避免鸡肉变老
炒制时要保持中大火快速翻炒
让藠头的风味充分释放并与油脂融合
最后放入葱花翻炒
其翠绿和清香是视觉和味觉的点睛之笔
出锅后
香气四溢
夹一粒肉丁放入口中细细品味
肉质鲜嫩、酸辣鲜香
在脆爽藠头的加持下
忍不住要来一碗肉丁拌饭
尽情享受“碳水快乐”！
来源：云南红河发布
编辑：汤维
审核：钟玲
终审：付晓海
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